Ingrediencie

Množstvo: 8 porcií

Plnka:

5 strúčikov cesnaku

1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate

3 vetvičky oregana

3 vetvičky šalvie

150 g staršej žemle (ciabatta)

5 ančovičiek

70 g odkôstkovaných čiernych olív

50 g sušených paradajok v oleji

Jahňacie stehno

1 vykostené jahňacie stehno, cca 2,5 kg

Omáčka

3 – 4 polievkové lyžice olivového oleja

150 ml bieleho vína

300 ml jahňacieho vývaru

5 vetvičiek rozmarínu

800 g voskovitých zemiakov

8 malých artičok

12 šalotiek

5 malých paštrnákov

4 mrkvy

6 – 8 vetvičiek tymiánu

Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nahrubo. Petržlenovú vňať a oregano umyte, otrhajte a nasekajte ich nahrubo s listami šalvie. Chlieb nakrájajte na kocky.

Bylinky spracujte spolu s cesnakom, ančovičkami a chlebom v kompaktnom kuchynskom robote na pastu.

Olivy a paradajky nakrájajte na kocky, pridajte ich do chlebovej zmesi a dôkladne premiešajte.

Predhrejte rúru na pečenie na 160 °C (rúra na pečenie s ventilátorom).

Vykonajte manuálne na vašom spotrebiči. Predohrev horúci vzduch 160 °C

Mäso položte na dosku tak, aby koža smerovala dole. Vnútro osoľte a okoreňte čiernym korením. Chlieb poukladajte rovnomerne na mäso a mäso pevne zrolujte. Zrolované mäso pevne zviažte kuchynským motúzom.

Na pekáči rozohrejte olivový olej a dôkladne opečte jahňacie stehno zo všetkých strán. Vyberte mäso z pekáča a opatrne zatlačte rozmarín pod kuchynský motúz.

Pekáč deglazujte vínom, potom pridajte jahňací vývar a krátko zohrejte. Vložte jahňacie stehno späť do pekáča.

Pečte v rúre na pečenie s ventilátorom pri 160 °C cca 90 minút. Prípadne použite sondu teploty v strede. (Teplota v strede: 70 – 80 °C. Ďalšie informácie o používaní sondy na meranie teploty v strede nájdete v pokynoch pre vaše zariadenie). Vykonajte manuálne na vašom spotrebiči. Horúci vzduch 160 °C 90 minút

Na prípravu zeleniny najskôr umyte zemiaky a nakrájajte ich na polovice alebo štvrtiny.

Opatrne odstráňte z artičokov vonkajšie listy, ponechajte iba stonky a srdiečka. Zvyšné stonky a srdiečka ošúpte nožom, nakrájajte ich na polovicu a odložte do okyslenej vody, kým ich nebudete potrebovať.

Ošúpte šalotky, mrkvu a paštrnáky a nakrájajte ich na 3 cm kúsky. Nasekajte tymián a zmiešajte ho so zeleninou.

Po 60 minútach pridajte do pekáča s jahňacinou zeleninu. Po uplynutí doby pečenia jahňacie stehno vyberte, zabaľte ho do alobalu a nechajte ho odležať cca 10 – 15 minút.

Odstráňte kuchynský motúz a mäso nakrájajte. Dusenú zeleninu opäť okoreňte a podávajte s jahňacím stehnom.