Ingrédients

Pour 8 personnes

Garniture :

5 gousses d'ail

1 botte de persil plat

3 brins d'origan

3 brins de sauge

150 g de ciabatta

5 filets d'anchois

70 g d'olives noires dénoyautées

50 g de tomates séchées, marinées dans l'huile

Gigot d'agneau

1 gigot d'agneau sans os, env. 2,5 kg

Sauce

3–4 c. à s. d'huile d'olive

150 ml de vin blanc

300 ml de fond d'agneau

5 branches de romarin

800 g de pommes de terre à chair ferme

8 petits artichauts

12 échalotes

5 petits panais

4 carottes

6–8 branches de thym

Épluche l’ail et hache-le grossièrement. Lave le persil et l'origan, effeuille les feuilles et hache-les grossièrement avec les feuilles de sauge. Coupe le pain en dés.

Mélange les herbes avec l'ail, les anchois et le pain dans le robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Coupe les olives et les tomates en petits dés, ajoute-les au mélange de pain et mélange bien.

Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante).

Règle ton appareil manuellement. Chaleur tournante, 160°C, préchauffer

Place la viande sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Sale et poivre à l'intérieur. Répartis uniformément le mélange de pain sur la viande et enroule-la fermement. Ficelle fermement la viande en rouleau avec de la ficelle de cuisine.

Fais chauffer l'huile d'olive dans le faitout et saisis le gigot d'agneau de tous les côtés. Retire la viande du faitout et glisse délicatement le romarin sous la ficelle de cuisine.

Déglace le faitout avec du vin blanc, ajoute le gigot d'agneau et fais chauffer brièvement. Place le gigot d'agneau dans le faitout.

Fais cuire au four à chaleur tournante à 160 °C pendant environ 90 minutes. Utilise éventuellement la sonde thermométrique. (température à cœur : 70–80 °C. Pour plus de détails sur l'utilisation de la sonde de température à cœur, consulte le mode d'emploi de ton appareil). Règle manuellement ton appareil. Chaleur tournante 160 °C, 90 minutes

Pour préparer les légumes, lave d'abord les pommes de terre, puis coupe-les en deux ou en quatre.

Retire délicatement les feuilles extérieures des artichauts pour ne garder que les tiges et les cœurs. Épluche les tiges et les cœurs avec un couteau, coupe-les en deux et place-les dans de l'eau acidifiée jusqu'à leur utilisation.

Épluche les échalotes, les carottes et les panais et coupe-les en morceaux de 3 cm de long. Hache le thym et mélange-le avec les légumes.

Au bout de 60 minutes, ajoute les légumes dans le faitout avec le gigot d'agneau. En fin de cuisson, retire le gigot, enveloppe-le dans du papier aluminium et laisse-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes.

Retire la ficelle de cuisine et coupe la viande en tranches. Assaisonne à nouveau les légumes braisés et sers-les avec le gigot d'agneau.