Siemens domácí spotřebiče
Důležitost správné teploty, času a tlaku při přípravě kávy.
Umění dokonalé přípravy kávy se zužuje na složité proměnné teploty, času a tlaku spařování. A všechny tyto faktory jsou velmi důležité. Zjistěte, proč přesný rozsah teploty, ideální doba spařování a správný tlak hrají zásadní roli při přípravě dokonalé kávy a tvoří její jedinečnou chuť a vůni.
Teplota spařování.
Správná teplota vody během spařování ovlivňuje uvolňování chutí a vůní a umožňuje dosáhnout plného aroma espressa. Teplota spařování by měla být v rozsahu od 90 °C do 95 °C. Při příliš nízké teplotě nebude chuť intenzivní. Příliš vysoká teplota zase způsobí hořkou chuť a vůni po spálenině.
Doba spařování.
Doba, po kterou je voda ve styku s mletou kávou, je hlavním faktorem ovlivňujícím extrakci a chuť. Příliš dlouhá doba spařování způsobí nevýrazné a hořké espresso. Při příliš krátké době bude espresso koncentrované a velmi pronikavé. Požadovaná doba spařování má také vliv na určení stupně jemnosti mletí kávy.
Správný tlak spařování.
Základní principy přípravy espressa jsou poměrně jednoduché. Horká se pod vysokým tlakem vhání do zhutněné najemno namleté kávy. K vytvoření dokonalého espressa je zásadní regulace tlaku. Tlak se vytváří různými způsoby v závislosti na příslušném kávovaru – pomocí páky, pístu, parní energie, motorového čerpadla, rotačního čerpadla nebo vibračního čerpadla, které vyvíjí tlak pouze při spařování kávy.
Tlak spařování.
Velmi krátká vědecká vsuvka – tlak je síla vyvíjená atmosférou, to znamená hmotnost vzduchu na hladině moře. Tlak v kávovaru se řídí tvorbou „puku“ s jednotnou povrchovou plochou, která vytváří odpor vůči vodě při jejím protlačování skrz kávovou sedlinu.
